নমস্কার। আমি ধানসিড়ি।
খুব ঘরোয়া রান্নার একটা রেসিপি নিয়ে আজ আপনাদের সামনে এসেছি। বাঙালি রান্নার মজাই আলাদা, আর তার সঙ্গে যদি জুড়ে থাকে ইলিশ মাছ, তবে তো কথাই নেই। মাঝে মাঝে ইলিশ যখন খুব সস্তায় পাওয়া যায়, তখন তা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে নানান সুস্বাদু সব পদ। ইলিশের একটু ছোঁয়ায় সাধারণ রান্নাও অসাধারণ হয়ে ওঠে। সর্ষে আর পোস্ত দিয়ে জমিয়ে ইলিশ মাছ রান্না সব বাড়িতেই হয়ে থাকে। আর ইলিশের মাথা দিয়েও সামান্য রান্না অসামান্য হয়ে ওঠে। লাউ , বাঁধাকপি, কচুর লতি আর ইলিশের মাথা দিয়ে দারুণ সব রেসিপি প্রায় সকলেরই জানা। আর আজ বাঁধাকপি আর ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে এই রান্নাটা করে দেখুন তো।
এ ভাবে করবেন রান্নাটা—
(১) ইলিশ মাছের মাথা ভেজে রাখুন।
(২) কড়াইয়ে তেল দিন ।
(৩) আলু ছোট ছোট করে কেটে হাল্কা করে ভেজে রাখুন ।
(৪) তেল গরম হলে একটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে দিয়ে ভাজতে হবে।
(৫) একটু ভাজা হলে পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে নাড়াতে হবে ।
(৬) তারপর কেটে রাখা বাঁধাকপি ঢেলে দিতে হবে। ভাল করে নাড়তে হবে । এবার নুন , আদা বাটা , সামান্য জিরে বাটা , ধনেগুঁড়ো , হলুদ, সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়াতে হবে।
(৭) ভাজা ইলিশ মাছের মাথাটা দিয়ে দিন ।
(৮) তারপর কষাতে হবে, সামান্য জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
(৯) এরপর গরম মশলা দিতে হবে ।
(১০) সামান্য ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।
যে কোনো রান্নাতে আমি দেখলাম কষানোর ওপর টেস্টটা হয়। তার জন্যে জল একসঙ্গে একবারে দিতে নেই , অল্প অল্প করে দিলে ভাল হয় আর জলটা সামান্য গরম করে দিলে ভাল হয়।
একটু ভালবেসে করলে যে কোনো কিছুই ভাল রেজাল্ট দেবে। যেমন সুন্দর ব্যবহার আর সুন্দর হাসি আমাদের জীবনের রংটাকে পাল্টে দিতে পারে, রান্নাটাও ঠিক তেমনি।
সারাটা দিন সবার ভাল কাটুক এই শুভ প্রার্থনা প্রতিমুহূর্তে সকলের জন্যে।
