বাড়িতে কিংবা রেস্তোরাঁয় জিভে জল আনা খাবারের সঙ্গে টমেটো সস বা কেচআপ খেতে পছন্দ করেন না, এমন মানুষের সংখ্যা বিরল। কিন্তু টমেটোপ্রেমীদের জন্য দুঃসংবাদ। কারণ, দুনিয়ায় টমেটোর তৈরি নানা আইটেম এবার চরম সঙ্কটের মধ্যে পড়তে চলেছে। ভিলেন সেই গ্লোবাল ওয়ার্মিং।
গ্লোবাল ওয়ার্মিং বা বিশ্ব উষ্ণায়নের ধাক্কায় পৃথিবীর উপকূলবর্তী কত গ্রাম-শহর ডুবে যেতে পারে, তা নিয়ে দেশে দেশে উদ্বেগের শেষ নেই। কিন্তু এবার এই গ্লোবাল ওয়ার্মিংকে কেন্দ্র করেই অন্য ধরনের একটি গবেষণা সামনে নিয়ে এসেছে বিশ্ববিখ্যাত ‘নেচার’ পত্রিকা। সেখানে বলা হয়েছে, গ্লোবাল ওয়ার্মিং-এর পরবর্তী শিকার হতে চলেছে টমেটো কেচআপ। এব্যাপারে ডেনমার্কের বিজ্ঞানীদের একটি গবেষণা সামনে নিয়ে এসেছে তারা। সেখানে বলা হয়েছে, ২০৫০ থেকে ২১০০ সালের মধ্যে কেচআপ তৈরির জন্য ব্যবহার করা টমেটোর উৎপাদন অর্ধেক হতে চলেছে। ফলে বাড়ি কিংবা রেস্তরাঁয় ফিশ ফ্রাই, ফিশ ফিঙ্গার, মটন-চিকেনের নানা মুখরোচক আইটেমের সঙ্গে টমেটোর খাট্টা-মিঠা স্বাদ নিতে অভ্যস্ত যাঁরা, তাঁদের সমঝে চলার সময় এসে গিয়েছে।
বিশ্ব উষ্ণায়নের প্রভাব দুনিয়া জুড়ে টমেটো উৎপাদনে কতটা ছাপ ফেলতে পারে, সেটাই পরীক্ষার বিষয় ছিল ডেনমার্কের আরহাস বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল গবেষকের। এই প্রসঙ্গে একটি আঙ্কিক মডেলও সামনে এনেছেন তাঁরা। নেচার পত্রিকায় প্রকাশিত সেই গবেষণায় বলা হয়েছে, গ্লোবাল ওয়ার্মিং-এর প্রভাব আগামী দিনে গোটা বিশ্বের টমেটো উৎপাদনের উপর বিরাট ভাবে পড়তে চলেছে। এখন সবচেয়ে বেশি টমেটো উৎপাদিত হয় তিনটি দেশে। ইতালি, চিন আর আমেরিকার ক্যালির্ফনিয়ায়। এখানকার মোট উৎপাদন বিশ্বের দুই-তৃতীয়াংশ। কিন্তু এই তিনটি অঞ্চলেই গ্লোবাল ওয়ার্মিং-এর ব্যাপক প্রভাব পড়তে চলেছে। গবেষকেরা হিসাব কষে দেখিয়েছেন, খুব খারাপ পরিস্থিতির কথা ধরলে, ২০৫০ থেকে ২১০০ সালের মধ্যে এই সব এলাকায় টমেটোর উৎপাদন অর্ধেক হতে চলেছে। যার বিরাট প্রভাব পড়বে টমেটো-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সামগ্রীতে।
গবেষণায় দেখানো হয়েছে, টমেটো উৎপাদন অঞ্চলগুলিতে ২০৪০ থেকে ২০৬৯ সালের মধ্যে ২.৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বেড়ে যেতে পারে। পরের ৩০ বছরে তাপমাত্রা বাড়তে পারে ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস। এখানে ১৯৮০ থেকে ২০০৯-এর গড় তাপমাত্রাকে তুলনা হিসাবে ধরা হয়েছে। উষ্ণতা বৃদ্ধির নেতিবাচক প্রভাব পড়তে চলেছে টমেটোর ক্ষেতগুলিতে। আর তার সঙ্গে প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে। ডেনমার্কের গবেষকদের দাবি, বিশ্ব উষ্ণায়ন টমেটো পেস্ট ও কেচআপ উৎপাদন শিল্পে বিরাট ধাক্কা দিতে চলেছে। এই ক্ষেত্রের ১১ টি বৃহৎ সংস্থার বর্তমানের উৎপাদন ১৪ মিলিয়ন টন থেকে কমে ৭ মিলিয়ন টনেরও নীচে নামতে চলেছে।
